LCHF - Salatwrap til madpakken

Frokost!



Jeg har allerede haft en del mentees tilknyttet, ligesom at jeg er temmelig aktiv i nogle facebookgrupper, og et af de spørgsmål, der ofte går igen er frokost, og hvad man stiller op med den, når man er på LCHF. Især hvis man gerne vil undgå brøderstatninger.

Hvis man har et køleskab og mikroovn tilgængelig på sin arbejdsplads, finder jeg det allernemmest at købe nogle oste og noget gnavegrønt, som man kan kombinere på dagen, så det passer med appetitten. Ellers brugte jeg meget selv at have rester med fra aftensmaden. Ellers tager jeg som regel ost, æg og/eller noget gnavegrønt med og spiser det, hvis ikke jeg har tid til at blande en lækker kødrest i en salat med dressing. 

I fremtiden skal jeg dog til at dyrke denne idé noget mere. Salatbladswrap rullet praktisk sammen i folie, så den ikke løber, drypper eller er træls på anden vis. 

Ingredienser

Mange salatblade, fx hjertesalat eller iceberg - rensede og duppet helt tørre
Rimeligt tørre ingredienser som fx selleri, kål, agurk og andet (gulerod fungerer rigtig godt, hvis man er liberal)
Kødpålæg (fx spegepølse eller skinke=
Mayonnaise eller anden fed dressing
Ost
osv.


Folie - gerne beklædt med madpapir på den ene side.

Fremgangsmetode

Billederne til højre er et forsøg på at forklare en fremgangsmetode, hvor man ret smertefrit kan "samle" sin wrap. Det er i øvrigt samme teknik som med durumrullen i "ostebrød" (ren smeltet os), som også ligger på bloggen.

Sørg for at have et rigeligt langt stykke folie at arbejde med. Det gør rullesammenprocessen meget nemmere, at der er noget at arbejde med.

Læg gerne 2 lag salat og overlap mellemrummene, så du har en bred flade at fylde med dit pålæg og fyld på uden huller ned til papir og folie. Sørg for at der er meget folie på den ene side og nok til at komme næsten helt over din salatplade samt folie i både bund og top.

Læg fyld på 3/4 af overfladen i et godt lag. Bruger du rigtig meget fyld, så sørg for at have en lidt bredere flade. Men der kan proppes rigtig meget i sådan en wrap, hvis den rulles godt nok.

Sørg for at lægge de vådeste ting i midten og de tørre yderst. Det reducerer risikoen fra "læk" fra siden af din wrap.

Løft forsigtigt i folien fra den side, hvor der ligger fyld på bladene, og hvor du har mindst folie. Læg folien hen over fyldet, som når du ruller en roulade, og hold fast i din wrap. Træk forsigtigt i den anden ende af folien, så du får strammet wrappen til. Fold folien i bunden op over din wrap for at lukke bunden, som det er vist på billede to. Rul wrappen stramt, og fold toppen ind over. Fæstn evt. med en elastik og sørg for at have en serviet med, til når du skal spise. Ved spisning åbnes folien fra toppen som ved en dürumrulle.

LCHF - Millionbøf-inspireret kødsovs med blomkålsmos (millionbøf)

Ingredienser

Hakket oksekød (vælg gerne højeste fedtprocent) (1 pakke rakte til 3 meget store portioner til mig)
Fløde
Johannesbrødkernemel til jævning
Saucekulør
Smør

Krydderier efter smag. 
Jeg brugte:
Timian
Oregano
Stærk paprika
Sort peber
Salt
Engelsk Sauce (ikke LCHF, men lille mængde)

1 helt lille blomkål per tallerkenfuld
Smør
1 spsk. fløde
Revet muskatnød
Salt
Sort peber

Jeg kan faktisk ikke lide millionbøf, og jeg har aldrig kunnet det. I hvert fald ikke som vi fik den i mit barndomshjem. Løget var for dominerende, så det er udeladt her. Det kan naturligvis tilsættes som smagsgiver, hvis man har lyst til det.

Fremgangsmetode

Brun kødet godt af i en gryde i lidt smør. Imens koges blomkål i små stykker i en anden gryde i usaltet vand.

Når kødet er brunet af, tilsættes en god mængde vand (jeg brugte nok knap en halv liter) og krydderierne tilsættes og saucen (eller suppen rettere) smages til. Når blomkålen er kogt rimelig blød, tilsættes fløde til saucen efter smag, og der jævnes og farves med saucekulør. Der kan eventuelt smages til med mere af krydderierne. Lad stå på meget lavt blus under jævnlig omrøring.

Blomkålet drænes _helt_ for vand (nogle bruger viskestykke og vrider vandet ud, men for mig er det nok bare at lade dryppe af i en si eller sigte) og hældes tilbage i gryden. Tilsæt en god stor klat smør, salt, muskatnød og sort peber og rør jævn med håndmixer. Tilsæt en lille smule fløde ad gangen, til mosen er så glat, som du vil have den.

Anret som du kan lide den og server.

LCHF - Reyolaise (mayonnaisesalat der smager tæt på remoulade)

Ingredienser:

En rest hvidkål eller spidskål
En rest sukkerfri syltede agurker eller agurkesalat
En lille gulerod (liberal og kan udelades)

Mayonnaise
Æblecidereddike
Karry
Salt
Peber
Hvidløgspulver
Sukrin melis (eller andet sødemiddel)

Evt. gurkemeje til farvning

Jeg savner faktisk aldrig rigtig slik på LCHF, men jeg savner fedtet og vammel grillmad. Og til kylling og fritter skal der gerne remoulade til. Dette er ikke helt en remoulade, hvis man sammenligner med en rigtig opskrift, men vi er temmelig tæt på, og den tager ikke meget mere end 5 minutter at røre sammen.

Her er den vist med sellerifritter og kylling og hjemmelavet, sukkerfri agurkesalat.


Fremgangsmetode

Finsnit eller minihak dine grøntsager og put dem i en skål. Overhæld med mayonnaise og tilsæt de andre ting efter smag. Rør sammen og lad trække lidt.

Vil man have en mere ensartet masse, så ville man kunne blende den. Jeg kan godt lide at kunne smage, hvad der er hvad.

LCHF - Cottage Pie med fluffy mos

Ingredienser

Til mos
Cirka ½ blomkål
1/4 broccoli
En håndfuld revet ost
En god stor klat smør
½ dl fløde
Salt
Peber
Muskatnød

Til kødsovsdel
En pakke hakket oksekød (gerne højeste fedtprocent)
Grøntsagsrester (her er brugt en squashmidte og gulerødder (som er liberale) og en blomkålsstok)
1 løg (liberal)
½-1 hvidløg
1 dåse tomatpure (eller to af de bittesmå)
Eddike
Sukrin
Chili
Timian
Salt og peber
Kakaopulver eller kanel, hvis man er modig
Evt. andre krydderier (fx engelsk sauce eller hvad du har lyst til)

Ost til gratinering


Fremgangsmetode

Findel og kog broccoli og blomkål i usaltet vand.

I en anden gryde svitses kødet med revne eller minihakkede grøntsagsrester, løg og hvidløg til det er brunt og tomatpure tilsættes med en smule vand. Lad simre lidt og tilsæt så de andre krydderier og sukrin efter smag. Kakaopulver og kanel kan lyde underligt for nogle, men det skal tilsættes i bittesmå mængder, og så giver de et godt ekstra.

Når grøntsagerne er kogt møre men ikke ud, hældes ALT vandet fra (eller gemmes fx til en suppebase) og de håndmixes til en grov mos. Tilsæt smør, fløde og revet ost og mix mere og smag til med krydderier.

Fyld bunden af dit fad med kødsovsen i et godt, tykt lag. Fordel kødsaucen i bunden af fadet og dæk den med mosen. Overhæld med et tykt lag revet ost (jeg har brugt mozarella fra pose).

Sæt retten i ovnen ved cirka 200 grader i 30-40 minutter og lad hvile lidt. Server!


Jeg har aldrig selv lavet hverken Cottage eller Shepard's pie før, så jeg brugte denne til inspiration. Som det ses, er der ændret en del ting. Bloggen er rigtig fin både til fans af raw food og LCHF og den er langt mere gennemført end min, så kig evt. forbi der for flere opskrifter.

https://ravfood.com/2014/08/28/opskrift-lchf-shepherds-pie-blomkalsmos/

LCHF - Hjemmebegået sukkerfri agurkesalat

Ingredienser

1 agurk
Eddike (jeg har brugt lys lagereddike)
Vand
Salt
Peber
Sukrin (jeg brugte den flormelisagtige, men jeg vil tro, at de alle kan bruges)
Krydderier, fx nelliker (kan udelades)
1 skoldet glas

Jeg elsker agurkesalat, og da jeg i går fik kylling og sellerifritter, manglende jeg et eller andet. Jeg har tidligere købt Rema1000's sukkerfri agurkesalat, men jeg er ikke ret meget til den. Jeg Googlede fremgangsmetoden til almindelig agurkesalat, men ændrede så meget i målene, at jeg ikke engang forsøger at skrive målene op. Jeg indså, at vedkommende, der havde skrevet opskriftens, smagsløg tydeligvis var anderledes end mine. Sådan kan det gå, så jeg smagte til.

Fremgangsmetode:

Skær agurken i fine, tynde skiver og overhæld dem med salt og rør godt rundt. Sæt dem til side.

Kog noget vand op, og start med at hælde nogle spiseskefulde Sukrin i dit glas. Overhæld med cirka 1 dl vand og opløs sukrinen. Tilsæt nelliker eller andre krydderier. Tilsæt cirka 1 dl eddike og rør godt rundt. Smag på lagen. Måske skal der mere sukrin i. Put agurkerne i glasset, når de har trukket i mindst 10 minutter. Fyld glasset op med eddike og vand, hvor de jævnligt smager til, om du kan lide balancen.

Sæt på køl. Det siges, at det kan spises efter 5-6 timer, men det er en smagssag, om det helst skal have trukket længere.

LCHF - Grillmadserstatning - kylling med "fritter"

Ingredienser

½ knoldsellerihoved

1 stykke kylling med skind
Olivenolie
Pommes frites-krydderi eller anden krydderiblanding
Salt
Peber
Mayonnaise

OBS: fritterne bliver ikke sprøde som rigtige pommes frites, men det gav mig det rigtige "grillbarfeel" alligevel. Server evt. med hjemmelavet, sukkerfri agurkesalat.

Fremgangsmetode

Begynd at tilberede kyllingen, som du bedst kan lide den. Jeg steger den på panden (først skindsiden nedad ved medium varme - længe) og så den anden side.

Skræl, rens og skær knoldsellerien i pommes frites-formede stave rimelig tyndt.

Steg i rigeligt med olivenolie på panden. Husk at olivenolie ikke må ryge, når man steger i det (oliens gode sammensætning bliver ødelagt), så de skal have temmelig længe. Overhæld med salt, steg kyllingen færdig og server med krydderier på selleri og i mayonnaisen.

LCHF - Vietnamesiskinspireret karry med and og lynstegte "blomkålsris" (Obs: start nogle timer før du skal spise)

Det er snart Mortens aften, og det havde jeg egentlig glemt, og det faldt mig heller ikke ind, mens jeg ledte efter det tungeste af de rimeligt billige pekingandebryster i Fakta. Jeg havde bare lyst til and. Valget faldt på at prøve at lave vietnamesisk mad, og jeg fandt en opskrift på nettet, som jeg fulgte løst, men som selvfølgelig skulle gøres LCHF.

Jeg beklager billedet, for det yder bestemt ikke retten retfærdighed. Egentlig synes jeg lidt det ser ud, som når min kat kaster op. Men smagen var helt og aldeles fantastisk, og jeg skal op og have hentet et andebryst eller to mere til fryseren i morgen.

Opskriften kommer her, og prøver jeg den samme igen (det kunne godt tænkes), så ser jeg lige, om jeg kan erstatte billedet.

Ingredienser (2 personer)

Et andebryst med skind
En dåse kokoscreme (tjek KH og vælg den fedeste, du kan finde)
En god klat kokosolie (jeg brugte med smag)
Frisk citrongræs
Frisk ingefær
Hvidløg (jeg brugte kinesisk)
Løgpulver
Frisk chili
Rød karrypasta (andre farver kan sikkert også bruges)
Tørrede limeblade
Fibersirup gold
Gurkemeje
Salt
Peber

Et blomkålshoved
Salt og peber
Limesaft

Fremgangsmetode

Skær skindet af dit andebryst og skær det i lidt mindre stykker. Mit vejede knap 400 gram, og jeg delte det i cirka 10 stykker. Gem skindet!

Hak alle krydderier og hvidløg og urter rigtig fint og tilsæt karrypasta og limeblade og lidt vand og fibersirup. Bland det sammen med din and. Jeg plejer at putte det i en af de der smarte poser fra Ikea med "lynlåslukning". Lad dette trække i køleskabet, så længe som du har tid til at vente.

Når du snart skal spise, så riv blomkålet på rivejern og steg skindet, så du får stegt den dejlige andefedt fra. I en gyde hælder du kokosolie og din and op og svitser det, til det har taget lidt farve. Tilsæt kokoscreme og lad det simre.

Imens steger du dit revne blomkål i andefedtet på en anden pande. Sørg for, at de bliver varmet godt igennem uden at tage for meget farve. Smag dem til med salt, peber og limesaft.

Sideløbende farver du din gryderet gul med gurkemeje, og når du synes, at blomkål og karry er færdig, så er det blot at kombinere og servere.