LCHF - Liberal fødselsdagskage med inspiration fra cheesecake

Ingredienser

Nøddebund:

Hakkede, letsaltede nødder her mandler, peanuts (ikke LCHF) og macadamia (nok til at dække bunden af din form)
Sukrin Gold
Smør

Chokolademousse:

Så mørk chokolade som muligt
Fløde
Vanilje (fra stang eller pulver)¨
Lidt sukrin
Husblas

Cheesecakelag:

Fløde
En bakke smagsneutral flødeost
Frugtessens (jeg var i Indien og brugte mango -find en der passer til den frugt, du dekorerer med, eller udelad evt.)
Frugtfarve (kan udelades)
Vanilje (fra stang eller pulver)¨
Husblas
Lidt sukrin (kan udelades)

Frugt eller andet til dekoration


Fremgangsmetode

Smør bunden med din form med et tyndt lag smør. Steg dine nødder gyldenbrune i smør, og tilsæt sukrin og smør, til du har en karamel og nøddemasse, der kan dække bunden af din form. Tag af blusset og lad køle en smule af, før du hælder det i formen. Sæt formen på køl.

Vent 20-30 minutter

Pisk lidt under halvdelen af din fløde til en hård konsistens, mens du smelter chokoladen over vandbad. Smelt også husblas. Bland vanilje og lidt sukrin i flødeskummen, og hæld forsigtigt den flydende chokolade i under omrøring. Smag til, om der mangler sukrin eller vanilje. Hæld herefter den smeltede husblas i. Tag formen ud af køleskabet, og hvis bunden er nogenlunde størknet, kan du fordele chokolademoussen herpå. Ellers vent til bunden er stuetemperatur. Glat ud så godt du kan med en spartel. Sæt formen tilbage i køleskabet.

Vent 40-60 minutter

Pisk resten af fløden til en middelfast flødeskum og bland ost, vanilje, frugtfarve, sukrin og frugtessens i. Smag til, til du rammer noget, du kan lide. Smelt husblas og rør i grundigt. Tag formen ud af ovnen og hæld din masse i. Sæt tilbage i køleskabet.

Når det øverste lag, cheesecakemassen, er stift, skærer du frugt eller bær ud, som du har lyst til at dekorere med. For en endnu mere festlig kage kan du pynte med revet chokolade eller flødeskum. På kagen på billedet er der brugt mango og gul kiwi.

OBS: Nøddebunden får den kolde sukrinsmag og kan være svær at skære over. Brug en meget skarp kniv til at skære kagen op.